Jean-Marie Gouedard
Producteur de chouchenn
La consommation de chouchen a toujours beaucoup agrémenté les aventures de personnages des contes bretons. Réputé dans l’ancien temps pour donner de drôles d’idées à certains, le chouchen a aujourd’hui gagné ses lettres de noblesse en offrant des qualités gustatives hors du commun. Jean-Marie Gouedard est à la tête d’une fabrique de chouchen des plus traditionnelle, Chouchen d’Armor.
Bien plus qu’un hydromel
Outre le miel de qualité sélectionné, Chouchen d’Armor utilise des ferments de Sauternes pour le processus de fermentation du miel, lui donnant ainsi un goût si particulier. La période de fermentation, c’est-à-dire la période de transformation des sucres des miels en alcool, dure 3 à 4 semaines. C’est elle qui demande la plus grande attention. Ensuite il va « descendre » à la cave pour y poursuivre sa maturation sur ses lies pendant de longs mois et lentement acquérir ses arômes.
Une histoire de transmission
Chouchen d’Armor est une histoire de saveurs, mais aussi une histoire de famille… « Mon père s’est d’abord installé comme apiculteur dans les années 90 avant de s’orienter vers la transformation du miel en chouchen. La création de saveurs l’a passionné, jusqu’à arriver à la formule parfaite. Il a gagné de nombreux prix d’excellence, comme au concours de la Foire de Paris. Ça lui a permis d’être proposé dans les restaurants, les magasins d’épicerie fine de toute la région, et même au-delà.
Il y a quelques années, j’ai souhaité reprendre cette entreprise familiale. Il m’a transmis ses secrets de fabrication et je poursuis ainsi l’aventure de Chouchen d’Armor en lui apportant ma touche personnelle. ». Jean-Marie Gouedard s’est notamment lancé en 2020 dans la fabrication de chouchen bio, ajoutant une nouvelle gamme dans ses produits.
Un produit du terroir
Il est l’un des produits typiquement bretons que les vacanciers aiment ramener chez eux pour le déguster en se remémorant les souvenirs de la Bretagne. A lui seul, il évoque la douceur de la gastronomie bretonne et sa spécificité. Le chouchen a gagné ses lettres de noblesse et réjouit aujourd’hui les papilles de tous les amoureux de la Bretagne. En cuisine, on se plaît à ajouter ses saveurs sucrées et liquoreuses aux rôtis de porc ou de veau.
Il accompagnera parfaitement un foie gras. En apéritif, il agrémentera les kirs ou se dégustera seul, nature et bien frais. Si vous passez par l’entreprise, il vous livrera peut être sa recette de vinaigrette au vinaigre de chouchenn ! Et nul doute que vous trouverez vous-aussi de quoi déguster cet alcool typique de Bretagne.
Yec’hed mat !
Note : L’alcool est à consommer avec modération. L’abus d’alcool est dangereux pour la santé.
Chouchenn d’Armor, 15, rue Marcel Sanguy, 22110 Rostrenen. Tél. : 02.96.29.30.16
Ouvert en vente directe tous les mardis matin de 9 h 30 à 12 h 30 ou aux petits groupes sur RDV.
